Nutrición Ecológica cómo conseguirla

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La nutrición ecológica es el tema del nuevo libro de Dolores Raigón, una de las mayores expertas sobre producción ecológica, vicepresidenta de SEAE -Sociedad Española de Agricultura Ecológica- y hablamos con ella también sobre los retos de la agricultura ecológica en estos tiempos, y la estructuración del sector.

En el libro profundizas en los nutrientes. ¿Tienen mayor valor nutritivo los alimentos ecológicos?

Sí, y para eso está este manual de la nutrición ecológica que lo pone en valor a través de los datos de miles de referencias que hemos recopilado de nuestras investigaciones. Esta publicación es una obra que está escrita en formato de manual y trata sobre la nutrición ecológica. El concepto de nutrición ecológica es reciente y hace referencia a que la nutrición es un concepto holístico que considera todos los eslabones del sistema alimentario.

Manual de la Nutrición Ecológica

Incluyendo, en la nutrición, asuntos como calidad de los alimentos, balance ecológico y valoración del ciclo de vida, la influencia de los sistemas de alimentarios en el clima, la nutrición mundial, los precios de los alimentos… Ya no es sólo un establecimiento de un modelo de dietas o un modelo de seguimiento de unas pautas alimentarias, sino que la alimentación y la nutrición van unidas a otros valores sociales, medioambientales y ecológicos.

Por ejemplo, yo tengo que comer una lechuga y la repercusión de comer esa lechuga va a mi estado de salud y a mi estado de nutrición. Repercute en muchas acciones sociales y medioambientales: si esa lechuga proviene de un modelo de producción ecológica de proximidad, la huella de carbono que presenta los impactos sociales para la economía local, los impactos medioambientales del modelo productivo, la huella de carbono que genera en su transporte.

Es decir, que lo que comemos tiene diferentes repercusiones y ahí está nuestra responsabilidad en cada una de nosotras de elegir un modelo de producción u otray un alimento u otro.

La importancia de un mundo rural vivo, tan en boga hoy en día.

Yo ya hablo de una forma agroecológica porque está muy vinculada al mundo rural. El término agro es tan importante por la referencia alo rural, de tener un campo vivo y un mundo rural vivo. Ecológico porque tenemos que ir a la producción ecológica y lógica, porque nuestra alimentación tiene que ser también lógica. Y por eso hablo de esto tres conceptos unidos en la agroecología.

¿Cuáles son los retos de la agricultura ecológica?

A mí me gustó leer cuando sacaron las estadísticas a nivel nacional, que la última etapa del sistema productivo es la que ha tenido más variación y movimiento: la comercialización y la transformación. La transformación en alimentos ecológicos siempre ha sido nuestro talón de Aquiles.

Siendo el primer país productor, ¿cómo era posible que tuviéramos un sector de la transformación tan escaso? Y es que, claro, en la transformación está también el valor añadido, el esfuerzo de la persona productora, de alguna manera. Y parece que nos hemos puesto un poco las pilas en estos últimos años también y esperamos que vaya a más. También creo que tenemos que ser capaces de que las personas productoras con pequeñas iniciativas de transformación agroalimentaria se alíen y se estructuren. Buscar una masa productiva pero complementaria, principalmente con la distribución y la comercialización.

En Navarra han surgido diferentes iniciativas como el centro de acopio Ekoalde, el mercado mensual ecológico EKOmercado… ¿Cómo lo valoras?

Las personas productoras necesitan esas alianzas que me estáis contando para que la distribución alcance una efectividad. Y creo que establecer también esas alianzas con pequeñas iniciativas de transformación también es muy interesante. ¿Por qué? Porque tenemos que trabajar en red. Es un esfuerzo grande pero es la manera de conseguir resultados

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